was ist der kitchen talk?

 

Innovation, moderne Kochmethoden, Wissenschaft... sind alles Schlagwörter unserer neuen Art zu Kochen

Wir, Rolf Caviezel und Philippe Berthoud wollen Köche, Gastronomen und Interessierte aus der Lebensmittelbranche, zum Brainstorming an einen Tisch bringen.

 

Unser Ziel:

Es geht nicht um Sterne und Punkte, sondern darum, neue Techniken, Ideen und Wissen auszutauschen. Dadurch können wir einen wichtigen Beitrag zur Schweizer Kochszene leisten... Es ist uns wichtig, dass alle Rezepte, allen interessierten frei zugänglich sind. Denn nur so kann Wissen aktiv vermittelt und auch gebraucht werden.

Der Kitchen Talk findet einmal jährlich zu einem bestimmten Thema statt. Alle Rezepte werden mit Fotos im Blog gepostet. Der Kitchen Talk ist für alle kostenlos.

 

Bisher behandelte Themen:

1. Verbrennen / Asche

2. Fermentation

3. Hopfen / Bittere Lebensmittel

4. Honig / Bienenwachs

 

Nächster Talk:

Thema: Honig & Wachs

Montag, 20. März 

Start: 14:00 bis ca. 18:00

bei Pistor AG in Rothenburg

Hasenmoosstrasse 31

 

Mit dabei sind:

Referenten: 

Prof. Thomas A. Vilgis - Physiker Max Plank Institut

Christian Maurer - Weinfachschule Changins

Prof. André Bernhard - Leiter Institut für Mikro- und Nanotechnlologie, Buchs

Andreas Gugumuck - Schneckenkönig

Dr. Eva Sprecher-Uebersax - Mitglied Zentralvorstand VDRB 

 

Köche:

Sebastian Titz - Küchenchef Honegg, Ennetbürgen

Gabriel Heintjes - Chef de Partie Rest. zum Alten Löwen

Tomas Bissegger - Leiter Küche, Hotel & Gastroformation, Weggis

Joel Perriarde - Leiter Chcolate Academy Centers, Carma

Florian Bettschen - Congress Hotel Seepark, Thun

Sven Binnemann - Küchenchef Hotel Säntispark

 

Medien:

Wolfgang Fassbender - NZZ

Sabrina Glanzmann - Marmite

Jörg Rupold - Hotel und Gastrounion

Jurnalist - Bielertagblatt online

Claudio de Prinzipe - Foodblogger anonymekoeche.net

Christian Frank - Foodblogger foodfreaks.ch

 

Fotos by: André Berger

Moderation by: Waldemar Schön